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SALA DE BATE PAPO

Veja em "Cultura" um dos bairros mais antigos da cidade de São Paulo.
História do Brasil, São Paulo e do Bairro (recomendadas para pesquisa escolar).

 
"Dicas" - pesos e medidas em Culinária
 


Importante:
Nunca comas nada cru, se utilizem o máximo da higiene, lembrando dos venenos utilizados nas lavouras e doenças que animais podem ter, carnes que não são tão frescas como imaginamos.

Poderá haver pessoas mal informadas em cozinhas profissionais ou caseiras, que podem fazer uma Pizza de Calabresa sem prepara-la antes, colocando-a para assa-la e para não deixar queimar a massa, a Calabresa não ficou o tempo suficiente no forno, ficando ainda crua.
Isso é um verdadeiro perigo a sua saúde.
O certo é assar antes a calabresa e depois preparar a Pizza. (pode também cozinhar ou fritar)

Outro perigo que encontramos é o da Salsicha, pois é bom cozinhar por três vezes trocando a água, e nos carrinhos de sanduíches por aí na rua, poucos fazem isso.
Tomem cuidados, pois sabemos de alguns casos de perda de saúde e alguns com óbito.
As nossas unhas são venenosas, tomem cuidado ao manusear as massas, principalmente as da fritura.

Ao trabalhar um alimento, faça em cima de mármore, granito ou fórmica, mas esterelize antes e
use luvas esterelizadas, avental limpo e gorro na cabeça.

(Limpe sua CX de água no máximo a cada seis meses - Veja a história do "Zé, Antonio - O ar e a água")
(equipe Site "Bairro do Ipiranga")


Como usar as receitas:

Os resultados satisfatórios da preparação culinária dependem em grande parte, da exatidão das medidas.
1 - Medir primeiro os ingredientes secos depois as gorduras, por último, os líquidos.

2 - Os ingredientes secos, como a farinha, açúcar etc. não devem ficar comprimidos; deve-se sacudir o vasilhame onde se encontrão, para que seu conteúdo se amontoe de maneira uniforme.
As farinhas devem ser peneiradas antes de medidas.
Nivelar o conteúdo das medidas com uma faca, sempre que a receita mencionar uma xícara ou uma colher raza.

3 - As xícaras e colheres que são usadas como medidas devem ser de tamanho padronizado.

4 - Para medir gordura, deve-se comprími-la com o auxílio do cabo de uma colher.
As gorduras quando em temperatura ambiente, são mais fácil de serem medidas do que quando geladas.
Ingredientes:
Açúcar -

1 colher de sopa ...........20 gramas
!/2 xícara de chá .............75 gramas
3/4 de xícar de chá ......110 gramas
1 xícar de chá cheia ....150 gramas
Banha -
1 colher de sopa...........40 gramas
1/2 xícara de chá ..........65 gramas
1 xícara de chá............130 gramas
Farinha de trigo -
1 colher de sopa ..........25 gramas
1/2 xícara de chá ............50 gramas
3/4 de xícara ..............80 gramas
1 xícara de chá raza....100 gramas
2 1/2 xicaras ..................250 gramas
Maizena -
1 colher de sopa ..........15 gramas
1/2 xícara de chá ..........50 gramas
1 xícara de chá ....100 gramas
Manteiga ou margarina -
1 colher de sopa .............30 gramas
1/2 xícara de chá .............75 gramas
3/4 xícara de chá ..........110 gramas
1 xícara de chá ..............150 gramas
Equivalência para os líquidos:
1 copos de líquido é igual a 250 g (o copo tem que ser de 250ml)
2 copos de líquidos é igual a 500 g ou 1/2 litro
6 xícaras Chá de líquido é igual a 1000 g ou 1 litro.
Modo de untar as fôrmas
Use um pincel e untar a forma na superfície e lados com uma pequena porção de manteiga ou margarina, de boa qualidade para que fique com bom gosto, após polvilhar com farinha sacudindo a forma, de maneira que a superfície fique toda por igual.
Para salgados pode usar farinha de rosca.

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