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Sala de Bate Papo

Veja em "Cultura" um dos bairros mais antigos da cidade de São Paulo.
História do Brasil, São Paulo e do Bairro (recomendadas para pesquisa escolar).

 
Receitas - Pratos quente
 
 

Pesos e medidas, estão aqui em : Dicas para receitas de Culinária.

Ovo Mechido
- 1 colher (sopa) de margarina light
- 1 cebola picada
- 1 dente de alho amassado
- meia xícara (chá) de espinafre cozido e picado
- 4 ovos
- sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Fazer - Aqueça 1/2 colher (sopa) de margarina light, junte a cebola, o alho e refogue até dourar. Acrescente o espinafre e refogue rapidamente. Reserve até amornar.
2 - Em uma tigela, bata os ovos inteiros. Junte o espinafre refogado e tempere com sal e pimenta-do-reino.
3 - Em uma frigideira média (cerca de 22 cm de diâmetro), aqueça a margarina light restante e despeje a mistura de ovos. Cozinhe em fogo brando, sem mexer. Quando a fritada começar a ficar firme, levante as bordas com um garfo ou uma espátula. Incline a frigideira para que a parte líquida da fritada escorra sob a cozida e possa cozinhar.
4 - Com o auxílio de uma tampa, vire a fritada. Cozinhe mais 1 ou 2 minutos.
5 - Sirva em seguida.
DICA: 1/2 xícara (chá) de espinafre cozido equivale a cerca de 1 maço médio de espinafre.


Omelete
Ingredientes

- 6 ovos
- 50g de queijo ralado
-100 g de presunto picado
- 1 colher (sopa) de manteiga
- salsinha
- sal e pimenta a gosto
Modo de fazer
Leve ao fogo a frigideira com a manteiga até derreter, depois coloque os ovos batidos, a salsinha, o sal, a pimenta, queijo ralado
e o presunto.
Frite até dourar dois dois lados.


Carne de Panela
INGREDIENTES
-1kg de Acem em pedaços pequenos
-1 Pimentão verde ou vermelho picado
- 3 dentes de alho picados
- 2 cebolas picadas
- 3 colheres (sopa) de oleo vegetal
- Pimenta branca à gosto
- Sal à gosto

Modo de fazer
Coloque todos os ingredientes numa panela de pressão, deixe dourar um pouco os ingredientes e coloque a carne, vá mexendo até, após coloque água até cobrir, passando um pouco acima, tampe a panela e deixe cozinhar.


Feijoada

INGREDIENTES
- 1 quilo de feijão preto
- 700g de charque
- 200g de toucinho salgado
- 500g de carne bovina
- 200g de rabo de porco
- 200g de orelha de porco
- 500g pé de porco
- 500g de costela de porco defumada
- 600g de paio
- 250g de cebola picada
- 1 cabeça de alho amassado
- 2 colheres (sopa) de coentro picado
- 10g de pimenta do reino moída
- 5 folhas de louro
- sal à gosto
- MODO DE FAZER
- Deixar as carnes de molho, de um dia para o outro, trocando a água para retirar o sal. Refogar as carnes no toucinho, acrescentando o feijão e a água necessária. Temperar com cebola, alho, pimenta do reino e louro. Retirar as carnes que forem amolecendo até que o feijão fique cozido.


Rabada com Polenta

INGREDIENTES
RABADA

- 1 ½ quilos de rabada
- 2 cebolas picadas
- 3 dentes de alho picados
- 5 tomates picados
- 3 colheres (sopa) de polpa de tomate
- 1 pimentão vermelho
- 1 maço de cheiro-verde
- 5 colheres (sopa) de óleo
- ½ copo de vinho branco
- sal e pimenta à gosto
- água o suficiente para cozinhar a rabanada

POLENTA
Um pacote de polenta (de S. Mercado) já vem com a receita(é fácil)
Um tablete de caldo de carne
sal à gosto
um pouco de azeite

MODO DE FAZER
RABADA
Cozinhar na panela de pressão a rabada com o cheiro verde e o sal. À parte, refogar em óleo quente o alho, a cebola, os tomates e o pimentão. Adicionar a polpa de tomate, o tempero em pó, o sal, a pimenta e deixar apurar por alguns minutos.
Em seguida, adicionar a rabada com parte da água do cozimento e o vinho. Deixar apurar.

POLENTA
Ferver a água junto com o tempero em pó, sal e azeite.
Quando a água estiver fervendo, adicionar lentamente os flocos de milho já dissolvidos em água fria. Mexer até a polenta desgrudar da panela.

ACOMPANHAMENTOS
Arroz branco, polenta, salada de agrião.


PURÊ DE BATATA
- 1 kg de batatas
- 4 colheres (sopa) de manteiga
- 2 copos de leite
- Pimenta branca à gosto
- Sal à gosto
Modo de fazer
Cozinhe as batatas e esprema (espremedor). Coloque a batata numa panela, misturando todos os ingredientes, acenda o fogo e deixe ferver sempre mechendo até desgrudar da panela desligando o fogo.

Montagem
Coloque numa travessa uma parte do purê e por cima toda a carne e após coloque o restante do purê por cima.
Se quizer pode por queijo ralado por cima e por no forno quente.


Molho de Pimenta

20 pimentas vermelhas lavadas e secas
1 cebola grande
4 dentes de alho
5 folhas de loro
1 lata de massa de tomate
1 colher de sal
2 colheres de azeite
¾ de vinagre
Bater tudo no liquidificador.

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