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Sala de Bate Papo

Veja em "Cultura" um dos bairros mais antigos da cidade de São Paulo.
História do Brasil, São Paulo e do Bairro (recomendadas para pesquisa escolar).

 
Receitas - Salgados
 
 

Pesos e medidas, estão aqui em : Dicas para receitas de Culinária.

BATATA PALHA
- 500 g de batatas graúdas
- 3/4 litro de óleo vegetal - sal a gosto.
Modo de fazer

Descasque as batatas e corte-as em fatias finas.
Corte as fatias em tiras e você obterá palitos de batata. Pode utilizar também o ralador com o lado grosso, porém para batatinhas mais uniformes é indicado cortar à mão.
Coloque os palitos de batata em uma peneira e lave em água corrente até que a água escorra transparente.
Coloque as batatas bem espalhadas sobre um pano limpo e seque-as muito bem. Coloque o óleo em uma panela.
Leve ao fogo e aqueça até a temperatura aproximada de 180 graus.
Teste com um palitinho de batata. Coloque as batatas palha aos poucos no óleo mexendo com uma escumadeira para evitar que as batatas grudem umas nas outras. Doure bem as batatas.
Salpique com sal a gosto e sirva.


BATATA FRITA
- 1 Kg de batatas
- Sal a gosto
- 3/4 litro de óleo para fritar


Modo de Fazer

.
Descasque as batatas e coloque numa panela ou tigela com água
Escolha a maneira que você quer cortá-las: pode ser em palitos grossos ou finos, rodelas, chips, em cubinhos, etc.
Coloque uma panela (com paredes altas) para esquentar com bastante óleo dentro.

Seque as batatas em um pano de prato limpo e coloque-as dentro da panela com o óleo.
Mexa para que elas não grudem. Pare de mexer e deixe fritar.
Essa primeira etapa estará pronta quando as batatas estiverem esbranquiçadas e macias. A intenção é que elas cozinhem apenas.
Retire as batatas da panela com uma escumadeira e escorra sobre papel-toalha.
Essa etapa pode ser feita com bastante antecedência, deixando para fazer a segunda etapa na hora que a refeição for servida.
Para fazer a segunda etapa, volte a esquentar a panela com o mesmo óleo.
Mexa para que não grudem.
Pare de mexer e deixe-as fritar até que atinjam uma coloração bem dourada.
Retire as batatas da panela com a ajuda de uma escumadeira e escorra sobre papel-toalha.
Salgue e sirva, imediatamente. Nesse método as batatas ficam mais crocantes por fora e macias por dentro.


Pão de Batata

MASSA
- 1 quilo de farinha de trigo
- 3 xícaras (chá) de batatas cozidas e espremidas
- 3 tabletes de fermento
- 2 ovos grandes
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (café) de sal, ou 20 grms
- ½ xícara (chá) de água morna
- uma xicara de café de óleo
- 1 colher (sopa) de margarina
- 2 gemas para pincelar

MASSA
Cozinhar as batatas e espremê-las. Usar a água do cozimento das batatas para acrescentar os demais ingredientes. Reservar. Derreter a manteiga e acrescentá-la a mistura. Sovar a massa e ir colocando a farinha de trigo aos poucos. Sovar até soltar levemente das mãos. Abrir a massa na mão, colocar o recheio ), fechar e deixar descansar por 15 minutos.

RECHEIO DE CALABRESA COM REQUEIJÃO CREMOSO
- 350g de calabresa moída
- 1 colher (sopa) de requeijão cremoso
- água para o cozimento
- orégano à gosto
- sal à gosto
Modo de fazer
Aferventar a calabresa. Trocar de água 3 vezes para tirar bem a gordura. Acrescentar o orégano, o sal e o requeijão cremoso. Abrir a massa na mão, colocar o recheio, fechar e pincelar com as gemas. Assar em forno pré-aquecido.


Empadinha Cremosa de Legumes
Ingredientes
Massa
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
3/4 de xícara (chá) de manteiga
3/4 xícara (chá) de gordura vegetal
1 ovo
2 gemas
1 pitada de sal

Recheio
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola
1 tomate sem sementes
2 dentes de alho
2 latas de seleta de legumes
1/2 xícara (chá) de cebolinha verde
1/2 xícara (chá) de azeitonas
100 g de queijo ralado
Temperos à gosto
1 gema para pincelar

Modo de fazer
Massa

Em um recepiente coloque a farinha (reserve um pouco), a gordura vegetal, as gemas, o ovo, a manteiga e o sal. Misture com as mãos ( o necessário, utilize a farinha reservada). Sove sobre superfície enfarinhada. Deixe descansar por aproximadamente 15 minutos. Abra porções da massa obtida sobre fôrminhas próprias para empadas. Empregue o recheio, tampe-as e pincele com gema. Leve ao forno pré aquecido (180º) por 20 minutos.

Recheio
Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Junte o tomate, os legumes, as azeitonas, o orégano, a pimenta, temperos à gosto, cebolinha e o queijo ralado. Reserve.


Esfiha de Carne
INGREDIENTES
MASSA
- ½ litro de água morna
- 4 tabletes de fermento biológico
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de sal
- 200ml de óleo
- 2 ovos inteiros
- 1 k de farinha de trigo
- gema p/ pincelar

RECHEIO
- 900 g de carne moída
- 2 cebolas picadas
- 3 colheres (sopa) de suco de limão
- 4 tomates picados
- 1 xícara de salsinha picada
- 1 colher (café) de sal
- orégano e manjericão a gosto

MODO DE FAZER
RECHEIO
Misturar todos os ingredientes. Colocá-los em uma peneira para escorrer por 1 hora.

MASSA
Em uma vasilha colocar o fermento, o açúcar, o sal e a farinha. Acrescentar o óleo, os ovos, a água morna e aos poucos farinha até desgrudar das mãos. Descansar por 35 minutos(já em bolinhas de 40g aproximado). )Esticar a massa, rechear, fechar, pincelar com gema deixar descansar por 15 a 20 minutos e assar por 25 minutos em forno pré aquecido.


Massa Especial para Salgadinho
Ingredientes
- 1 litro de leite
- 100g de margarina
- 1 cebola ralada
- 1 caixinha de creme de leite
- 1 vidro de leite de coco (200ml)
- 3 gemas
- 1 tablete de caldo de galinha
- 1 colher (sobremesa) de sal
- 1/2 quilo de farinha de trigo

Modo de fazer
Em uma panela coloque o leite, a cebola, a manteiga ou margarina, leite de coco, caldo de galinha, sal, as gemas levemente batidas e o creme de leite. Deixe ferver. Junte a farinha e mexa com uma colher de pau até desgrudar da panela. Unte com óleo uma superfície lisa e trabalhe a massa com o auxílio de uma espátula. Divida a massa em partes iguais e recheie. (Éssa massa é para usar com recheio e após frita-la)
Exemplos:
FRANGO
Abra porções da massa sobre a palma da mão. Coloque um pedaço de peito de frango envolvido com requeijão. Enrole como uma coxinha. Passe pelo ovo e farinha de rosca. Frite em óleo quente.

PÉROLA DE QUEIJO
Misture queijo ralado na massa. Abra porções sobre a palma da mão e recheie com mussarela de búfala. Passe pelo ovo e farinha de rosca. frite em óleo quente.

DICA: Substitua o recheio de frango por refogado de camarão ou carne moída.

EX. de recheio para Salgadinhos
RECHEIO DE FRANGO
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola
- 2 tomates sem semente
- 1 peito de frango grande desfiado
- 1 xícara (chá) de salsinha e cebolinha
- sal e pimenta a gosto
- farinha de rosca e ovo para empanar
- óleo para fritar

Modo de fazer
RECHEIO DE FRANGO
Em uma panela aqueça o óleo e refogue a cebola. Junte os tomates, o peito de frango cozido e desfiado, pimenta, salsinha, cebolinha e sal.
Abra porções da massa na palma da mão, coloque um pouco de requeijão e recheio de frango. Feche como coxinha. Passe pelo ovo e farinha de rosca. Frite em óleo quente.

RECHEIO DE CARNE MOÍDA
Aqueça o óleo e frite a carne moída (300g). Junte uma cebola ralada, azeitonas, salsinha, cebolinha, sal e pimenta. Reserve.
Abra porções da massa na palma da mão. Utilize o recheio de carne moída. Passe pelo ovo e farinha de rosca. Frite em óleo quente.


Sanduíche para o Verão

INGREDIENTES
PARA O LANCHE
- 1 pão de beirute
- 3 colheres (sopa) de cubos de peito de peru
- 2 colheres (sopa) de patê de ricota com azeitona preta
- folhas de rúcula


PATÊ DE RICOTA
- 1 ricota
- 3 colheres de maionese light
- 1 colher (sobremesa) de azeite
- azeitonas pretas
- sal a gosto

MODO DE FAZER
PATÊ
Misture tudo até formar uma pasta.

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